0
0 Mì Quảng gà là một trong các món ăn được xem là đặc sản người miền Trung. Mì Quảng gà có hương vị thơm ngon, độc đáo là sự kết hợp hoàn hảo giữa sợi mì mềm dai, thịt gà thơm béo, nước dùng đậm đà ăn kèm với nhiều loại rau sống, một chút nước mắm nguyên chất, một ít đậu phộng rang, bánh tráng nướng đậm chất miền Trung. Chỉ cần miêu tả thôi cũng khiến bạn cảm thấy không thể cưỡng lại được! Cùng xem ngay hướng dẫn làm mì Quảng gà mà chuyên mục ẩm thực gia đình của pylongs.com chia sẻ nhé!
Mục Lục
Cách nấu mì Quảng gà thơm ngon
Nguyên liệu
- 300g sườn heo
- 400g ức gà có xương
- Trứng cút
- Mì Quảng
- Đậu phộng
- Bánh tráng nướng
- 1 củ hành tây
- Bột nghệ
- Dầu điều, dầu ăn
- 5g ớt bột
- Gia vị: hạt tiêu, muối, hạt nêm, đường, nước mắm, dầu ăn, bột nghệ, dầu màu điều…
- Tỏi, hành tím
- Rau các loại: xà lách, rau thơm, húng lủi, rau cải con, bắp chuối, giá đỗ, chanh ớt… tùy khẩu vị.
Cách nấu mì Quảng
- Hành tây lột bỏ vỏ, rửa sạch, cắt múi cau.
- Tỏi, hành tím băm nhỏ.
- Đậu phộng rang chín.
- Rau ăn kèm nhặt kỹ, rửa sạch.
- Trứng cút đem luộc, lột vỏ.
- Thịt ức gà lọc thịt và xương riêng biệt rồi rửa sạch.
- Sườn heo rửa sạch, chần sơ qua nước sôi rồi rửa sạch lại với nước. Sau đó, ướp sườn heo với 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa cafe bột nghệ, 1 thìa cafe ớt bột, 1 thìa cafe hạt nêm, 1/2 thìa cafe tiêu, 2 thìa cafe đường, 1 thìa canh dầu hào, hành tỏi băm khoảng 30 phút.
- Phần nạc gà ướp với nước mắm, tiêu, đường, dầu hào, bột nghệ, hành tỏi băm trong vòng 15 phút.
- Phần xương gà cho vào nồi và hầm cùng với hành tây. Cho thêm 1 chút muối và 1 chút hạt nêm. Ninh nước dùng trong khoảng 20 phút và lọc lại.
- Trong thời gian ninh xương, đặt một chảo khác lên bếp cho dầu ăn, dầu điều đun sôi, cho tỏi băm vào phi thơm rồi cho sườn heo vào xào săn lại, tiếp tục cho phần gà vào xào với lửa lớn, thêm 1/2 thìa cafe bột nghệ.
- Sau đó, đổ nước dùng vào nồi, đun lửa vừa phải. Khi thịt mềm thì cho trứng cút vào, nêm nếm lại gia vị thì tắt bếp (nêm gia vị hơi đậm để nước dùng của mì có vị đậm đà ngon hơn). Cho thêm 1 ít dầu điều vào nồi để cho có màu đẹp mắt.
- Nấu một nồi nước sôi khác, cho mì Quảng vào chần trong 2 phút rồi vớt ra để ráo.
Thành phẩm
Bày lên tô mì Quảng, gà, sườn heo, trứng cút. Sau đó thêm phần rau sống, rắc thêm phần đậu phộng rang lên trên. Sau cùng là chan nước dùng sâm sấp sợi mì.
Dọn thêm một đĩa rau sống ăn kèm, ớt tươi thái nhỏ, chanh, nước mắm, bánh tráng nướng… Khi ăn bóp bánh tráng vào tô, trộn đều hoặc để bánh tráng ở ngoài cắn từng miếng.
Cách chọn nguyên liệu
Cách chọn mua gà ngon
Đối với gà sống
- Gà còn khoẻ là gà di chuyển linh hoạt, lông sáng bóng, mỏ gà sắc nhọn, chân thẳng và đều.
- Vạch lớp lông gà lên thấy da gà mỏng, mềm, bóp nhẹ vào thân gà thấy săn chắc.
- Dưới cánh gà, nách gà có thể thấy thịt, tia máu thì chứng tỏ gà săn chắc không nhiều mỡ.
- Không chọn các con gà bị bệnh, lông bị xù, lông đầu dựng lên và phần lông hơi ẩm ướt.
- Không chọn con gà có dáng vẻ ủ rủ, phần đuôi hơi cụp xuống và di chuyển chậm chập, gật gù.
Đối với gà làm sẵn
- Chọn con gà có kích thước vừa phải, phần da gà sẽ có màu vàng óng đặc trưng.
- Lớp da bên ngoài mỏng, có độ đàn hồi tốt, sờ vào mịn, không quá gồ ghề.
- Phần thịt gà bên trong có màu đỏ hồng tự nhiên, không quá nhạt hay quá đậm.
- Không chọn mua gà không có những vết bầm hay vết máu tụ, lớp da xuất hiện chảy nhớt.
Cách chọn mua trứng cút tươi ngon
- Chọn mua trứng cút có vỏ màu tươi mới, cứng cáp. Tránh mua trứng có vỏ ngoài màu xám hay có các đường vân.
- Khi soi trứng vào đèn, nếu trứng tươi thì lòng bên trong sẽ có màu hồng trong suốt, lòng đỏ ở giữa.
- Dùng tay lắc nhẹ trứng, trứng cút tươi sẽ rất đặc, không phát ra tiếng động.
- Không nên chọn mua trứng đã để lâu ngày, lớp vỏ xuất hiện các vết nứt, cầm lên ngửi có mùi hôi của trứng hư.
Chúc các bạn thành công!
